LA DIETA VEGETARIANA (In omaggio ad un grande amico di Eldy)

La dieta vegetariana è quella dieta che,come tutti sappiamo, non prevede l’assunzione di carne animale.. Ed è sempre più attraente in un’epoca di vacche impazzite, non esige necessariamente un drastico mutamento delle nostre abitudini alimentari .Una presenza determinante nella dieta vegetariana è costituita da cereali, legumi, formaggi, uova e altri alimenti che si completano a vicenda. Può essere ricca e appagante e allo stesso tempo rispettosa di una alimentazione sana e leggera In realtà, all’interno della popolazione dei vegetariani (che complessivamente, in Italia, sono oggi circa due milioni e mezzo) si possono individuare due principali modelli alimentari: quello vegetariano propriamente detto e quello vegetaliano (meglio noto con l’abbreviazione di vegano o vegan).Entrambi i modelli di alimentazione sono accomunati dal fatto che escludono il consumo di carne e di pesce, con la differenza sostanziale che:
L’alimentazione vegetariana in genere ammette alimenti di origine animale indiretta e quindi il consumo di latte, latticini ed uova (latto-ovo-vegetarismo), oppure il consumo di uova ma non di latte e latticini (ovo-vegetarismo) o, ancora, il consumo di latte e latticini ma non di uova(latto-vegetarismo);
L’alimentazione vegetaliana o vegana esclude qualsiasi prodotto di origine animale ed ammette esclusivamente alimenti vegetali (anche marini)

Oltre alla scelta di non nutrirsi con del cibo prodotto dall’abbattimento di animali ci sono dati confortanti epidemiologici ottenuti da una moltitudine di studi scientifici che dimostrano quanto vegetariani e vegani godono complessivamente di salute migliore rispetto agli onnivori e che, in particolare, beneficiano di un alto livello di protezione da malattie anche degenerative. Gli studi scientifici internazionali basati, precisamente, su raffronti fra popolazioni di carnivori (ovvero “onnivori”) e popolazioni di vegetariani/vegani in relazione al rischio di sviluppo di malattie degenerative, quali soprattutto tumore, ipertensione, arteriosclerosi, infarto, ictus, diabete, obesità, calcoli, sottolineano che tale rischio risulta notevolmente ridotto nei vegetariani e nei vegani. Questi dati mi inducono a riflettere .. Intanto dii seguito vi propongo una ricetta semplice e nutriente ,un primo piatto che ho già sperimentato ,anche se non sono vegetariana:

Le tagliatelle gustose:

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di tagliatelle, meglio se fresche, a voi la scelta se all’uovo o meno
Mezzo cucchiaino di noce moscata macinata
50 gr. di burro
2 porri piccoli
150 gr. di pisellini surgelati
100 gr. di spinaci
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
250 ml. di panna da cucina
30 gr. di parmigiano grattugiato
Olio
Sale
Pepe
In una padella sciogliete il burro ed unite un filo d’olio che vi servirà per non farlo bruciare. Quando sarà sciolto aggiungete i 2 porri tagliati finemente e la noce moscata, lasciate soffriggere a fuoco medio per 3 minuti e poi aggiungete i pisellini surgelati e lasciate cuocere con un coperchio per altri 3 minuti dopo aver aggiunto il mezzo bicchiere di vino bianco secco. Incorporate la panna e regolate di sale e pepe, meglio se appena macinato, aggiungete quindi il parmigiano e gli spinaci freschi quindi togliete dal fuoco e coprite.
Nel frattempo lessate le vostre tagliatelle, quando saranno pronte saltatele in padella per 1 minuto a fiamma vivace e servite nei piatti da portata ..Buon appetito!